Preparación:

Hacer una incisión en los lados de cada castaña y colocar dentro de un sartén a fuego medio. Mover frecuentemente, hasta que se tuesten. Retira del fuego, pela y pica.

Derretir .160 Kg. de mantequilla y mezclar con el jugo de naranja, jugo de mandarina y jugo de limón. Frotar el pavo con la mezcla, por dentro y por fuera, reservar un poco para barnizar durante la cocción. Salpimienta el pavo.

En un sartén grande a fuego medio, derretir la mantequilla, acitronar la cebolla y agrega la carne de res y de cerdo; dejar cocer hasta que la carne tenga un tono café. Añadir el arroz, castañas, piñones, pasas, caldo de pollo, brandy y 160 Kg. de mantequilla. Sazonar con sal y pimienta y dejar a fuego lento hasta que se evapore el liquido.

Rellenar el hueco del pavo y amarrar las piernas entre sí con un trozo de hilo de cáñamo.

Coloca el pavo sobre una parrilla de acero inoxidable 1/1 GN y colocar sobre un contenedor de granito esmaltado 1/1 GN DE 60 mm. de profundidad.

Ajustar los parámetros del Rational SelfCookingCenter Whitefficiency, en modo inteligencia (SelfCooking Control) – Aves – Pavo. Seleccionar las medidas de cocción, dorado medio (recomendación Rational) y 75ºC de temperatura interna.

Esperar a que precaliente y avise que hay que introducir la charola.

Meter las dos charolas al Rational SelfCookingCenter Whitefficiency. Introducir la sonda en la pechuga del pavo. Cerrar la puerta y esperar que el equipo calcule el tiempo de cocción.

Barnizar de vez en cuando con la mezcla de mantequilla y jugo restante.

Cuando el equipo SelfCookingCenter Whitefficiency avise que esta listo; sacar, rebanar y servir.

Nota: Se recomienda hacer la cocción como dicho en la receta, en caso de no tener el equipo, hornear a 180ºC de 3 a 4 horas aproximadamente dependiendo del horno y peso del pavo.