Preparación:

Pasta Fresca:

1.- Hacer un hueco en el medio de la harina y colocar los huevos, la sal y el aceite al centro.

2.- Mezclar los ingredientes, ir incorporando la harina del borde hacia el interior hasta obtener una masa densa o pesada y uniformemente.

3.- Encaso de notar que la masa no se ha integrado completamente puede ir agregando un poco de vino blanco o agua para poder integrarla y en caso contrario (la masa está muy aguada) agregue harina poco a poco.

4.- Se debe amasar hasta que tenga un consistencia suave y elástica.

5.- Deje reposar por 30 min. En el refrigerador y perfectamente  envuelta en una bolsa o plástico.

6.- Pasado el tiempo, enharine la masa y extiéndala con la Laminadora Skymsen mod.39167.0 hasta obtener el grosor deseado. Recuerde que las pastas duplican su tamaño así que se recomienda dejarlas delgadas.

7.- Cortar en tiras delgadas de 1/2cm. aproximadamente y poner a cocer en una olla de agua hirviendo, al ser pasta fresca, la cocción varía puede ser de 3 a 5 min. dependiendo del tamaño y grosor de la pasta. Retirar del agua y escurrir.

Salsa de tomate:

8.- Cortar los jitomates en trozos pequeños.

9.- Colocar aceite de oliva en un sartén y sofreír el ajo y la cebolla finamente picada una vez que estén sofritas se agrega el jitomate hasta que suelte el jugo y se sazone.

10.- Agregar la albahaca finamente picada y rectificar sazón.

Montaje y decoración:

1.- Colocar la pasta en un platón hondo y colocar la salsa de tomate encima.

2.- Adornar con unas hojas de albahaca fresca.